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家燉小黃花

菜系及功效:家常菜譜 延緩衰老食譜 貧血食譜 工藝:紅燒

家燉小黃花的製作材料:
主料:小黃魚500克
輔料:辣椒(紅、尖)15克,辣椒(青、尖)15克,香菜10克,豬肉(肥)50克
調料:甜面醬10克,醬油10克,白砂糖10克,味精2克,大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,醋50克,鹽5克,料酒20克,色拉油30克,香油15克

家燉小黃花的特色:
半湯半菜,魚鮮味濃。
家燉小黃花的做法:
1. 將小黃花魚去鱗,去鰓,去內臟,洗淨,兩面花刀。香菜擇洗乾淨,切段。紅、青椒洗淨,去籽切絲。肥肉切片。
2. 炒鍋置旺火上,加油燒七成熱時,將魚下鍋,炸至金黃色時撈出。
3. 炒鍋留底油燒熱,下蔥、姜、蒜爆鍋,下面醬煸炒一下,加醬油、醋、精鹽、味精、白糖、料酒,將魚放入,加鮮湯(沒過魚身即可),大火燒開,改小火慢燉20分鐘,將魚取出裝盤,剩餘湯汁上火略燒一下,去掉蔥、姜、蒜,加香菜和紅、青椒絲,淋香油,澆上魚身上即可。

家燉小黃花的製作要訣:
1. 在製作此菜時,醋量一定要大,這樣可以去掉魚腥味。
2. 因有過油炸制過程,需準備色拉油800克。

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